Sešlost Guláš open Přeštice

    Vezme se mozek telecí, očistí se v horké vodě, rozseká se s petruželí zelenou a dusí v másle, pak se přidá 7 dg (4 loty) čištěné rýže, na to nalije se polévka hovězí a svaří se to i s mozkem, až to zhoustne, pak se to promíchá skrze síto, přidají se k tomu dvě pinty (2 l) polévky, lot (2 dg) másla, trochu květu a šafránu, zavaří se ještě jednou a pak se polévka nalije na housky smažené. Lze také přidati ještě při nalití dva žloutky.

    Drobty žemlové, asi plný talíř, dají se do pánve na slabý oheň, přidá se žejdlík (1/3 l) mléka, pět vajec a 3 loty (5 dg) másla, a to se lžící vše promíchá, až se z toho udělá tuhé těsto. Když vychladne, přidá se k tomu žloutek, trochu květu a na drobno rozsekané petružele, smíchá se vše dohromady a nadělají se z toho malé knedlíčky, vykrájejí se lžící a dají do másla usmažiti – načež do polévky drobečkové se dají a s tou na tabuli se upraví.

(S parmazánským sýrem)

    Vezmi půl libry (1/4 kg) čisté rýže, namoč ji v teplé vodě, vyper a dej do půl mázu (3/4 l) polévky a postav k mírnému ohni. Když zrnka naběhla, dají se do polévky, přidá se trochu soli a několik deka na drobno rozstrouhaného sýra parmazánského. Jelikož někdo nejí rád tento sýr, tedy lze jej rozstrouhaný na zvláštním talíři dáti na stůl, kdežto si každý do polévky dáti může podle libosti své.

    Čtyři loty (7 dg) másla a dvě lžíce mouky promíchej řádně, dej do rendlíku, přidej dva mázy (3 l) polévky hovězí, zamíchej to a zavař dobře. Potom proceď to skrz sítko, přidej k tomu sůl, květ a šafrán, nařež uvařené ucho telecí a brzlík, pak šest žampionů na podlouhlé kousky, dej to vše do polévky, zavař to ještě jednou a pak nalij na smažené housky a dej na stůl.

    Uvař malá zemčata, oloupej je a rozkrájej na lupínky, dej jich vrstvu na talíř a posyp uzeninou sekanou a na to opět zemčata a nalij na to trochu hovězí polévky a nech to v troubě péci do žluta. Oloupej a ostrouhej několik zemčat, dej do polévky hovězí a uvař s petruželí zelenou, potom vlij polévku do mísy a talíř s opečenými zemčaty dej na stůl zvlášť, by si jich vzal a do polévky dal každý podle své libosti.

    Dršťky k tomu účelu musí náležitě býti očištěny, načež nechají se vařiti asi půl hodiny, pak se vyndají a oškrabou, ořežou okolky, dršťky vyperou se dobře, dají do hrnce a nalije se na ně čistá voda, přidá se trochu soli a nechají se vařiti, až změknou, pak se rozkrájejí na nudle a dají do hovězí polévky trochu připražené bílou jíštičkou, polévka se okoření se utlučeným zázvorem, přidá sedo ní rozsekaná zelená petružel a polévka jest upravena.

    Do hrnečku vrazí se dvě vejce a dva žloutky, rozmíchá se to a přidá trochu květu, zelené petružele, trochu soli a houska rozmačkaná, trochu smetany a vše to řádně se promíchá, potom namaže se rendlík máslem, nasype se naň nastrouhaná houska a vlije se tam ona míchanina i nechá se upéci ; potom se to rozkrájí na kousky, nalije se na to hovězí polévka a nechá se to vařiti a trochu se ještě připraží a polévka jest upravena.

    Hovězí maso uvařené rozseká se a smíchá s cibulí a petruželí též sekanou, na rendlíku v sádle se to dusí ; kousek másla a tuku hovězího rozetře se, dva žloutky se k tomu přidají a trochu rozstrouhané a v mléce namočené žemličky, dušené, vychladlé maso a promíchá se to dobře. Potom vymaže se kuthan máslem, vloží se doň sekanina a upeče se. Pak se rozkrájí do mísy a nalije se na ni hovězí polévka.

    Vezmi játra telecí, rozkrájej na tenké řízky, obal v mouce a usmaž na sádle nebo másle, rozkrájej housku též na lístky a usmaž ji, pak oboje roztluc v hmoždíři a dej do hrnku, přidej k tomu něco póru a petružele sekané, na to nalij hovězí polévku a nech ji povařiti, pak ji proceď a nalij na rozkrájenou a smaženou housku.

    Drobečky husí, hlavu, krk, nohy, žaludek a j. rozsekej a uvař na měkko v hovězí polévce. Potom usmaž petružel na drobno sekanou a žampiony s trochou mouky na másle, přidej k tomu polévku a drobečky, přikryj to poklicí a nech to řádně svařit. Obyčejně nalije se polévka tato na smaženou housku.

    Nastrouhej kůru asi ze čtyř housek do hrnku, dej tam kousek másla, rozetři, a naplň hrnek dobrou hovězí polévkou a nech trochu povařit, rozkloktej čtyři žloutky s hovězí polévkou a vlij to do vařící oné polévky žemlové, rozmíchej a přidej trochu květu. Pak se již nenechá vařiti, nýbrž nejlépe nalije se na usmaženou housku, nebo se i bez té může dáti na stůl.

    Vezmi čtyři loty (7 dg) vyprané a na hrubo utlučené rýže, uvař ji v hovězí polévce do měkka, tak, araby z toho byla kaše a nech pak vystydnouti. Zatím utři kousek másla, až se zpění, pak vezmi tolik vajec, kolik lžic té kaše máš. Dej vždy lžíci té kaše a jedno vejce a po každé to dohromady utři a až vše spotřebuješ, přidej k tomu ještě kus rozstrouhané žemličky, květem to okořeň a dobře promíchej, pak vymaž malá tvořítka (formičky) rozličného druhu máslem, naplň každé tvořítko do polovice tou kaší a upec v troubě do žluta, pak vandličky ty vyklop, vlož do mísy polévkové a polij dobrou procezenou masitou polévkou a nes na stůl. Tyto a každé jiné vandličky mohou se také v páře péci, což se děje na tento způsob: nalij totiž do pekáče nebo kuthánku as na dva prsty vody, dej tvořítka do ní, musíš však dáti dobrý pozor, by žádná voda do nich nepřišla, dej to pak do trouby a vandličky upec.

    Když v čisté vařící vodě asi 7 – 10 minut vaříme suché, v kusy nalámané makarony, obracejme je pečlivě. Voda se potom slije a místo ní nalije se hovězí polévka, promíchá se to vše řádně a postaví na chvíli na horké ohniště. S polévkou zároveň dá se na stůl talíř se sýrem parmazánským.

    Šťáva z naložené červené řípy svaří se s kostmi a je-li to kyselé, přidá se jedna třetina vody, k tomu dvě mrkve, celer, petružel (kořen) a cibule rozsekaná a vaří se to. Pak se vyndají kosti, namíchá se do toho několik lžic kyselé smetany a dvě lžíce mouky a lžíce kopru. Za půl hodiny přidá se opět trochu smetany a dva žloutky, a upraví se polévka chlebem nebo uzeným masem, neb jaternicemi a zemčaty ve slanině smaženými.

    Dvanáct vařených zemčat oloupaných čistě nastrouhej a promačkej skrz síto. Zamíchej máslo, až se zpění, a dej do něj čtyři žloutky a pak ony brambory, a míchej to vše asi čtvrt hodiny i přidej k tomu lžíci mouky. Těsto pak osol, nadělej z něho knedlíčky, usmaž je a pak nalij na ně polévku. Aby knedlíky nebyly mazavé, přimíchá se k posledu teprv mouka a nevrtí se.

    Vraž do hrnce 3 vece, přimíchej k tomu 2 přehršle drobečků z housky, přidej trochu soli a květu, a pak nalij na to vařící polévku hovězí, svař to ještě a uprav.

    Vezmi žejdlík (1/3 l) krupice, vraž do ní 3 vejce, smíchej to a mni v rukou, až to zhoustne a tvoří se kousky. Pak naházej to do vařící polévky a míchej touto stále, zavař trochu ještě.

    Asi čtvrt libry (14 dg) – podle potřeby více nebo méně – mouk dej do hrnku a vraž do ní tři vejce a tři žloutky, přilij trochu mléka a rozmíchej to řádně, a pak lij pomalu, či kapej do vařící polévky, tu okořeň (květem) a nech ji malou chvilku povařiti.

    Nakrájí se chléb na malé kousky, svaří se to dobře, pak se přidá půl vařených, dobře rozsekaných plic, uškvaří se s houskovými drobty a pepřem na másle a dá se to pak do polévky.

    Přeber a vyper žejdlík (1/3 l) čočky a uvař ji. Když je dosti měkká, rozmíchej ji a nalij na ni polévku hovězí, načež opět řádně promíchej a proceď, pak přidej trochu soli, květu a pepře, potom nalij polévku na usmažený chléb, nakrájený na kostky.

    Vezmou se luštěniny, kroupy, zelí, koření, zemčata, maso, seseká se to na kousky, osolí a vaří se to, i přidá se trochu koření, slaniny neb tučných kostí. Potom dá se do této polévky tvrdý chléb, rozkrájený na kostky a usmažený na sádle.