Marocký kuřecí tažin

Pozvěte přátele na marocký kuřecí tažin a užijte si exotické chutě i vůně spolu se 4 až 6 lidmi u jednoho stolu.

Tažin je pokrm připravený v hrnci stejného jména, je typický pro Maroko a lze ho koupit i u nás. Hrnec má poklici vysokého kónického tvaru, díky které okamžitě stéká odpařující se tekutina zpátky, proto není nutno podlévat a chutě i vůně se pěkně spojí. V podstatě jde o dlouhé pomalé dušení, kdy se zachová co nejvíce lahodné šťávy.

Pro marocký tažin je typické koření římský kmín, koriandr, skořice, zázvor, kurkuma jako barvivo, petržel a pepř.

2 kg. cca 14 kousků kuřete (stehna- horní nebo spodní, křídla)

400 g brambor

200 g mrkve

3 menší rajčata

2 papriky (různé barvy)

2 červené cibule

3 stroužky česneku

lžíce petrželky nebo hrst jemně pokrájené čerstvé nati

lžíce koriandru

lžička římského kmínu

lžička soli

lžička zázvoru

lžička kurkumy

půl lžičky pepře

2 kousky celé skořice

čtvrt hrnku olivového oleje

zelené olivy

hrst hrášku

citron naložený v soli.

Jako maso použijeme kuřecí stehna, horní i spodní nebo kuřecí čtvrtky, které osolíme. V Maroku se ale nejčastěji setkáte se skopovým tažinem.

Marinádu pro maso si připravíme zvlášť v míse z olivového oleje, lisovaného česneku, nakrájeného citronu zbaveného kůry, čerstvé, nebo sušené listové petržele, zázvoru, koriandru, kurkumy, soli a pepře.

Kuřecí maso naložíme jen na krátko do připravené marinády. Zeleninu oloupeme a nakrájíme, brambory na šestiny, mrkev na hranolky, cibuli na kolečka, rajčata na plátky a papriku na proužky.

Do tažinu nalijeme olivový olej a dno vysteleme cibulí, na kterou rozprostřeme maso. Přidáme mrkev, brambory, papriku, rajčata, rozložíme olivy a posypeme hráškem. Všechnu zeleninu se snažíme vyskládat do pyramidy, jejíž vrchol ozdobíme rozkrájeným citronem. Vše lehce zasypeme koriandrem a zapíchneme pár kousků celé skořice.

Připravený tažin dáme do trouby předehřáté na 220 st., lze připravovat i na sporáku- v tom případě je třeba věnovat péči občasnému podlití a v případě přichycení promíchat ode dna.

Prvních 45 min. necháme troubu nastavenou na 220 st. a na posledních 45 min. ubereme na 180 st., během vaření není potřeba podlévat ani míchat.