Pečená vepřová kolena

4 - 5 zadních vepřových kolen

1 lžíce hrubé mořské soli

4 – 5 bobkových listů

20 kuliček jalovce

Celý pepř

5 kuliček nového koření

½ lžičky drceného čili

4 lžíce restované cibule

2 lžíce dijonské hořčice

½ dcl oleje

Napřed si v hmoždíři připravíme směs koření. Vezmeme lžíci hrubé mořské soli, do které rozlámeme bobkové listy, přidáme jalovec, celý pepř, nové koření a drcené čili nebo kayenský pepř. Vše podrtíme na hrubou směs a do takto připravené směsi přidáme restovanou cibuli a opět podrtíme. Pak přidáme hořčici, promícháme a přilijeme olej.

Když máme připravené koření, očistíme kolena, vykostíme je a z kostí připravíme vývar. Ten uchováme a použijeme při jiné příležitosti, například do omáček.