Kančí kýta s brusinkovou omáčkou, pošírovanou hruškou

kančí kýta 2000 g

sůl 30 g

zelenina kořenová 150 g

cibule 100 g

sádlo škvařené 150 g

divoké koření 3 g

citron 50 g

vývar z hovězích kostí 1200 g

mouka hladká 50 g

brusinky 150 g

rybízová povidla 150 g

pomeranč 55 g

křen 20 g

víno červené 100 g

hrušky 769 g

máslo 200 g

víno bílé 200 g

citronová šťáva 300 g

sherry 100 g

jeřabiny 300 g

rozmarýn 40 g

Kančí kýtu dusíme v dobrém zeleninovém základu s brusinkovým kompotem, rybízovým džemem, pomerančovou šťávou, strouhaným křenem a červeným vínem. Omáčku doděláme obvyklým způsobem, omáčka je pikantní (ne příliš hustá). Jako doplněk dáváme pošírovanou hrušku, plněnou jeřabinami.