Svíčková na smetaně

Ingredience na naložení masa:

1 kg zadního hovězího (falešná svíčková)

10 dkg špeku

1 mrkev

1 větší cibule

1 celer

2 petržele

2 lžíce másla

Sůl

3 bobkové listy

8 - 10 kuliček jalovce

8 kuliček nového koření

20 kuliček pepře

Zeleninu nastrouháme na hrubo, nebo nasekáme nožem, špek nařežeme na tenké nudličky, přidáme do nastrouhané zeleniny a vše promícháme. Druhá možnost je nakrájet špek na hranolky a maso prošpikovat. Před špikováním můžeme dát špek do mrazáku aby ztuhl a lépe pronikl do masa.

Maso nasolíme a vložíme do zeleniny tak, aby bylo celé zakryté.

K masu přidáme koření, pak vše zalijeme máslem, které si předem rozpustíme a podlijeme horkou vodou. Necháme na kuchyňské lince 3 – 4 hodiny, než dáme do lednice uležet na 2 - 4 dny.

Na omáčku budeme potřebovat:

2 zakysané smetany

1 smetanu ke šlehání

Hladkou mouku

Sůl

Na ozdobení:

Citron

Brusinky

Naložené maso i se zeleninou podlijeme, dáme do trouby péct na 180°C a pomalu si připravíme smetany na omáčku.

Když je maso měkké, vyndáme ho ze zeleniny, nakrájíme na plátky a dáme stranou. Dopečeme ho až druhý den před podáváním.

Zeleninu dáme na vařič, kde vysmahneme vodu, kterou jsme maso podlili a ze stěn pekáče stíráme to, co se nám zde napeklo.

Přidáme mouku a zeleninu zahustíme. Stále restujeme, aby zelenina i mouka dostala tmavou barvu a aby nám po přidání vody základ nezesvětlal.

Základ naředíme horkou vodou a propasírujeme do hrnce, ve kterém budem vařit omáčku. Kdo chce, může zeleninu rozmixovat.

Do propasírovaného základu přidáme dvě zakysané smetany a jednu smetanu ke šlehání. Za stálého míchání povaříme. Dosolíme dle chuti a hotovou omáčku necháme odležet do druhého dne.